Schulterscherzl in der Senfkruste

600 g Schulterscherzl gekocht

Dejonsenf

Griffiges Mehl

Krensauce:

10 g Butter

ca. 50 g Mehl

¼ l Rinerfond oder Gemüsefond

etwas Obers

Salz, Pfeffer

1 EL Kren fein gerieben

Beilage:

4 kleine Kartoffeln gekocht

2 Rote Rüben gekocht

 

Vorbereitung:

Schulterscherzl gegen die Faser ca. 1 cm dick schneiden, je nach Größe pro Person ca. 2 bis 3 Scheiben;

Die Scheiben mit Dejonsenf auf beiden Seiten bestreichen, aufeinander Stapeln und zur Seite stellen;

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, pro Person ca. 4 Scheiben (1 kleine Kartoffel)

Die Roten Rüben ebenfalls in Scheiben schneiden, pro Person 2 Scheiben, die Enden der Roten Rübe in feine Würfel schneiden und warm stellen (für Dekoration);

 

Zubereitung:

Für die Sauce:

Butter in einem Topf schmelzen das Mehl dazu geben, gut umrühren und leicht goldgelb anrösten (Einbrenn herstellen);

Mit Rinderfond oder Gemüsefond aufgießen und einkochen lassen,

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und den frisch geriebenen Kren abschmecken und mit Obers verfeinern;

Die mit Dejonsenf bestrichenen Schulterscherz in Mehl wenden und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Durch die dünnen Scheiben wird das Fleisch rasch warm und benötigt nur eine kurze Garzeit.

Ebenfalls werden die Kartoffelscheiben und Rote Rübenscheiden in der Pfanne leicht angeröstet

Nun wir das Gericht angerichtet und mit Petersilienblätter, Rote-Rüben-Würfen und Kren dekoriert;

Guten Appetit!